Το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο είναι ένας σπόρος ενός χαμηλού θάμνου με καταγωγή Ασία και διαδεδομένο στην Ευρώπη. Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ, μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος.  Έχει ευεργετική δράση στην μείωση της χοληστερόλης και σταθεροποιεί τα επίπεδα ζαχάρου στο αίμα χάρη στις διαλυτές ίνες που περιέχει.  Δίνει ενέργεια στον οργανισμό και μπορεί να συμβάλει στην καλή λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος. Υποκαθιστά καθημερινά τις πατάτες και το ρύζι, ενώ συνδυάζεται με τον αρακά και τα φασόλια. Ακόμη μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες και βραστά φαγητά.

Διατροφικά στοιχεία ανά 100γρ.: Ενέργεια: 1513kJ/362kcal - Λιπαρά: 1,7g εκ των οποίων κορεσμένα: 0,3g - Υδατάνθρακες: 75,9g εκ των οποίων σάκχαρα: 0,1g - Φ. Ίνες: 4g - Πρωτεΐνες: 9,3g - Αλάτι: 0,005g